Moliendo Ethiopia Yirgacheffe Pratik Filtre Kahve 10×10 g
Etiyopya Yirgacheffe bölgesinde yetiştirilen kahveler dünyada kahve severlerin kalplerinde ayrı bir yere koyduğu, her 3-4 farklı bölge/tip denedikten sonra dayanamayıp tekrar içmek istediği bir kahve.
Etiyopya’da ana sınıflandırma çekirdeklerin boyutuna göre değil, 300 gr. örnekleme ile alınan kahvenin içinden çıkan kusur (defect) oranına göre yapılıyor. 0-3 kusur arası kahveler 1. sınıf (Gr. 1) olarak ayrılıyor ve tahmin edebileceğiniz gibi fiyatları bir hayli yükseliyor. İkinci sınıfa (Gr. 2) 300 gram örnekte 4-12 arası kusur barındıran kahveler giriyor. Ama merak etmeyin kahve.com kahveleri işlerken bu kusurların büyük bir kısmını eliyor. Toplamda 9 sınıfa ayrılan kahvelerin sadece ilk 5 sınıfının ihracına izin veriliyor.
Moliendo Yirgacheffe yıkanmış bir kahve. Etiyopya’da kahve yıkama istasyonlarının sayısı çok fazla değil. Üretimin büyük bir kısmı kuru işleme ile yapılıyor. Kahve kirazı kurutulduktan sonra çekirdeklerinden ayrılıyor bu yöntemle işlenen kahveler üstünde az da olsa meyve kalıntıları barındırıyor. “Honey” diye adlandırılan bu kalıntılar kahvedeki meyvemsi tatları artırıyor. Yıkama ile işlendiğinde ise meyve tamamen çekirdekten ayrıldığı için geriye salt çekirdek lezzeti kalıyor.
Yıkama istasyonu kurmak Etiyopya ekonomisi için çok maliyetli bir yatırım. Ama maliyetten önce yıkama yapabilmek için suya ihtiyaç var ve Etiyopya kuraklığın, su kıtlığının en fazla olduğu ülkelerden biri. Yıkama yöntemiyle işleme için de daha değerli olan 1. ve 2. sınıf (Grade 1 ve Grade 2) kahveler tercih ediliyor. Yirgacheffe bölgesi çoğunlukla Gr. 2 ve üstü kahveler üreten bir bölge ve ürünlerin büyük kısmı yıkama yolu ile işleniyor.
Detaylı Bilgi
1960’larla başlayan ambargo süreci boyunca dünyanın dört bir yanındaki birçok kahve sever Küba kahvelerinin tadından mahrum kaldı. Ambargo nedeniyle kahve satışları da doğal olarak azaldı ve bu sonraki yıllarda da etkisini devam ettirdi. Ülke şu an bile 1950’lerdeki üretiminin 1/3’ünü ancak üretebiliyor.
Küba’daki ilginç bir durum ise halkın kahve tüketimine konulan sınır. Küba’da yerel halkın kahve tüketimi kişi başı haftada bir ons (yaklaşık 28,5 gram) ile sınırlıdır. Günümüzde single shot espressonun 7-8 gram kahve ile yapıldığını düşünürsek, bu kişi başı haftada maksimum 2 double espresso anlamına gelmektedir. Bütün bunlara rağmen kahve Küba’da günlük hayatın vazgeçilmez bir parçası olmuştur.
Kahve Küba’da halen devlet için yapılan bir üretim konumundadır ve ihracat devlet kontrolüyle sağlanmaktadır. Politik baskılar ve zorluklar nedeniyle Kahve tarımı Küba’da halen modernize edilmemiştir. Geleneksel yöntemler üretime ayrı bir hikâye sağlasa da verimliliği düşürmektedir ve her bir kahve tanesinin arkasında ciddi insan emeği ve fedakarlığı yer almaktadır.
Pratik Kahve Nedir?
Pratik Kahve, hızlı kahve demleme, pratiklik ve nitelikli kahveciliğin olmazsa olmazı pour over demleme yöntemini bir araya getiren bir ürün. Kahve.com’da tattığınız ve beğendiğiniz çekirdek kahveleri bu paketle yanınızda taşıyarak her ortamda sadece sıcak su ve bir fincan kullanarak demleyebilir, alıştığınız lezzetteki kahvenizi hep olduğu güzellikte yudumlayabilirsiniz. Demleme V60 ile yapılan pour over demlemeye çok benzer, daha hızlı ve pratiktir. Bu sayede, pour over demleme lezzetine her yerde erişebilirsiniz. (Demleme püf noktaları için “Nasıl İçilmeli / Demleme Yöntemi” bölümünü okuyunuz.)
Paketler 10 gram kahve içerdiği için tavsiyemiz 160 ml su ile kullanmanız doğrultusunda olacaktır. Ancak bu tat size yoğun gelirse 200ml’ye kadar su ekleyebilirsiniz. Demleme biter bitmez, pratik filtreyi ve atık kahveyi su içinde bekletmeden fincandan almanız gerekir aksi halde kahve tadında acılığa neden olabilir. Lütfen sallama çay poşetleri ile pratik kahveyi bir tutmayınız, çayda bekleme daha demli bir içim sağlarken, kahvede bekleme lezzeti bozan bir etkiye sahiptir. Demlemeyi yüksek bir fincanda yapmanızı tavsiye ederiz fakat 200ml’den fazla su doldurmamaya dikkat ediniz.
Adım Adım Pratik Filtre Demleme:
Demleme için tercihen 93 derece sıcaklığında su kullanınız.
Demleme öncesinde kullanacağınız fincan veya kupayı sıcak su ile ıslatıp ısıtmak hem daha iyi bir demleme hem de kahvenizin daha uzun süre sıcak kalmasını sağlayacaktır.
Kahve poşetini paketin üst kısmındaki çentikli bölümden yırtarak açınız ve pratik filtreyi çıkartınız.
Çıkan paketin yazı olan kısmı yukarıda olacak şekilde bir elinizle tutup diğer elinizle yazı olan bölgenin hemen altından işaretli alanı yırtarak alınız.
Sağ ve sol yandaki karton tutacakların en altından yavaşça kaldırarak demleme yapacağınız kupa üstüne oturtunuz.
Kupayı hafifçe elinizle sallayarak veya bir kenarına hafifçe vurarak kahvenin filtre içinde düz bir şekilde yayılmasını sağlayınız.
Demleme öncesi kahveyi bir miktar ıslatıp demlemeye hazır hale getirmemiz gerekir. Yavaşça az miktarda ve ince bir su akışıyla kahvenin yüzeyinde kuru alan kalmayacak şekilde ıslatıp 30sn kadar bekleyiniz. Bu bekleme anında su kahve taneciklerini tamamen ıslatacak ve bu tanecikleri su ile bir sonraki buluşmasında özünü daha hızlı aktaracak hale gelecektir.
Sonrasında ince şekilde suyu partiler halinde dökerek demlemeyi yapabilirsiniz. Burada dikkat edilecek nokta suyun filtre boyuna ulaşmaması gerektiğidir. Fazla su olursa suyun bir bölümü daha kahveyle buluşmadan yanlardan akıp fincana ulaşacağı için demlemeyi olumsuz şekilde etkiler.
Dilerseniz fincan veya kupayı çevirerek dilerseniz su döktüğünüz kettle veya demliği kahve üstünde gezdirerek 160 ml suyu ince bir akışla kahveye dökünüz. Özellikle klasik kettle veya çaydanlıklar geniş bir ağız yapısına sahip oldukları için bir anda su akışı olabilir bunun olması demleme kalitenizi negatif etkiler bu nedenle olabildiğince ince akışla demlemeyi gerçekleştirin.
Bu esnada filtreyi tam doldurmamaya özen gösterin, bir miktar su ekleyin, su kahve seviyesine indiğinde bir miktar daha su ekleyerek demlemeyi devam ettirin.
Demleme tamamlandığında poşeti sıkmayınız.
Demleme sonunda filtrenin kahve içinde kalmasına izin vermeyiniz, son suyu da döktükten sonra, filtreyi kahveden ayırınız. Karton tutacakların iki alt noktasını yukarıda birleştirdiğinizde pratik filtre bir çanta halini alacaktır böylece kolayca dökülmeden son damlaları fincana alıp filtreyi çöp kutusuna atabilirsiniz.
Kimler Tercih Etmeli?
Latin Amerika kahvelerini tercih edenler ve biraz olsun farklı tatlar arayanlar için oldukça keyif veren bir kahve olacaktır. Klasik espresso anlayışının dışında tatları seviyorsanız size farklı bir tadım yaşatacağını söyleyebiliriz.
Kimler Tercih Etmemeli?
Klasik Latin Amerika kahveleri gibi dominant bir çikolata tadı bekliyorsanız veya Etiyopya kahveleri gibi asidik ve çeşitli meyve tonları barındıran bir çekirdek arayışındaysanız size hitap etmeyebilir.
