Moliendo Dark Coffee Blend
Kahvede Blending yani Harmanlama oldukça hassas konulardan biri. Maalesef birçok işletme tarafından sadece maliyet odaklı kullanılan bu yöntem, lezzeti ikinci plana ötelenerek oluşturulan kahveler ile sektörde de yanlış algıların oluşmasını beraberinde getirmiştir. Tadım ve damakta tat genişliği oluşturmak için single origin ve nitelikli kahveler en doğru yöntemdir.
Zamanla damak lezzeti geliştikten sonra bazı kahvelerde farklı ve güzel lezzetlerin ya aşırı fazla olması ya da tam öne çıkamaması hissedilmeye başlar. Bu lezzetleri daha öne çıkarmak ve/veya eğer fazlaysa uyumlu diğer bir lezzetle baskılamak ihtiyacı ortaya çıkar. Bunu başarılı bir şekilde oluşturup ticari bir hale getirmek de hem lezzet yetkinliği hem de envanter genişliği gerektirir.
Bu kahveyi oluştururken kahveyi koyu kavrulmuş olarak seven kahve severlerin ihtiyaçlarına odaklandık. Honduras kahvelerinin bitter çikolata tatlarını Brezilya’nın sütlü çikolata ve kuruyemiş içeren tatları ile harmanladık, sonuçta çikolata tadı baskın kuruyemiş tatlarına eşlik eden odunsu ve isli tatlardan oluşan bir harman yakaladık.
Detaylı Bilgi
Kahve sektörü uzun yıllardan beri aşırı kavrulmuş kahvelerin etkisinde kaldı, hatta koyu kavrulmuş kahve daha fazla kafein içeriyor gibi algılar oluşturuldu, sert kahve insanı kendine getirir denildi ancak sert tanımı koyu kavrulmuş (dark roast) kahve ile eşleştirildi. Oysaki kahve içerisindeki kafein miktarı kavurulma derecesi arttıkça kahve karbonize olduğu için azalır. Yüksek kafein sunduğunu belirten birçok blend bu yüksekliği Robusta çekirdekleri ile yapar. Robusta çekirdekleri arabica çekirdeklerine göre daha yüksek kafein içerir ancak lezzet ve çeşitlilik açısından arabica çekirdeklerinin gerisindedir. Robustanın blend içerisinde kullanılması oldukça hassas bir konudur ve sadece maliyet odağı ile yapılmamalıdır. Robusta kullanılıyorsa o harmana lezzetiyle eşleşecek kalitede bir Robusta kullanılmalı ve harmana bir değer katmalıdır.
Bu harmanda biz Robusta çekirdeği kullanmadık ama koyu kavurduk. Böylece arabica çekirdeklerinin yumuşak içimini kavurma profili ile biraz sertleştirdik. Tadımında da çikolata ve kuruyemiş tadına odaklandık. Odun ateşinin kokusu gibi hafif isli bir koku verirken o güçlü tadı kahveyi acıtmadan yakalamaya gayret ettik.
Latin Amerika çekirdekleri genellikle Bourbon mutasyonlarından oluşuyor. Bu bölgenin ekolojik yapısı ve iklimiyle birleşince çikolata tatlarının oldukça fazla hissedildiği bir tadım çetelesi çıkıyor karşımıza. Kahvenin etrafında yetişen bitkilerin de notalarını alma özelliğine sahip olan bir bitki olduğunu ve Latin Amerika’nın aynı zamanda kakao yetiştiriciliğinde de önde oluğunu bildiğimizde bu durum çok da sıra dışı değil aslında. Ancak her bir Latin Amerika ülkesinin kendi tarım yöntemleri, iklimi, ekolojik yapısı ve çevresel şartları ile bu çikolata lezzetinin yüzlerce farklı tatla bileşkesine dair lezzetler görmek mümkün.
Honduras çekirdeklerinde genelde hissedilen çikolata tadına eşlik eden kuruyemiş tatları ve koyu meyve lezzetleri renk katan noktalar. Brezilya çekirdeğimizi de bu profile yakın benzer bir çekirdekle buluşturduk. Her iki çekirdeğin de asiditesinin düşük oluşu nedeniyle özellikle dark roast çekirdeklerde istenmeyen asidik tatların önüne geçmiş olduk.
Nasıl İçilmeli / Demleme Yöntemi
Hem filtre hem de espressolu içeceklerde koyu kavrulmuş sevenleri oldukça tatmin edecek sonuçlar veriyor. Sütlü ve şuruplu tüketimde dahi kahve tadı kaybolmadan hissediliyor
Kimler Tercih Etmeli
Çikolata notaları, isli ve odunsu tatlar ve dark roast seven kahve severlerin beğeneceğini düşünüyoruz
Kime Uygun Değil
Koyu kavrulmuş kahve sevmeyenler ve kahvesinde asidite, çiçeksi tatlar arayanlar için uygun olmayacaktır.
