Yeni nesil kahvecilik ile beraber hayatımıza birçok kahveli içecek girdi. Merakın artması yeni çeşitleri tetikledi, bazı ülkeler öne çıkıp kendi içeceklerini dünyaya tanıtma fırsatı da buldu. Tanımlar isimler o kadar birbirine karıştı ki, kahve içermeyen içecekleri de kahve niyetine tüketmeye başladığımız da oldu. Bu yazıda kahve içeren içeceklere ve nasıl hazırlandıklarına odaklanacağız. Belki bazıları kahve bile içermiyordur kim bilir 🙂
Tarif ve tanımlara geçmeden önce kullanılan içeriklere kısaca bir göz atalım.
Kahveli içecekler hazırlanırken kahve olarak çoğunlukla espresso kullanılır. Filtre kahvenin de olduğu bazı içecekler olsa da az miktarda yoğun kahve içerdiği için içeceğe kahve tadını eklemek istediğinizde espresso en doğru seçim olacaktır. Süt kahveye genellikle köpürtülerek eklenir. Sütteki köpük inceliği de kriterlerden biridir. Küçük baloncuklarla köpürtülmüş süt (steamed milk), tariflerde genellikle “süt” diye geçer. Bir diğer adı da micro foam süttür. Biz aşağıdaki tariflerde “süt” olarak kullanacağız. Daha büyük baloncuklardan oluşan süte ise süt köpüğü, köpürtme esnasında sütün üstünde biriken krema yapısındaki bölüm ise “süt kreması” olarak adlandırılır.
Bir shot espresso 30ml’dir ve 7 veya 8 gram kahve ile hazırlanır. Bundan hareketle 14-16 gram kahve ile hazırlanan 60ml espresso ise double shot espresso ya da orijinal adıyla doppio olarak geçer. Filtre kahve ise her bir gram kahve için 16ml su kullanılarak hazırlanıp içeceklere dahil edilir. Aşağıda vereceğimiz reçetelerde bu genel bilgiler size kılavuz olacaktır.
Ristretto
Yoğun bir espresso’dur. 7-8 gram kahve ile 20ml olarak hazırlanır.
Lungo (Uzun Çekim Double Espresso)
Double espressonun (14-16gram kahve ile) 90ml olarak hazırlanmasıdır.
Long Black
Double espressonun (14-16gram kahve ile) 120ml olarak hazırlanmasıdır.
Americano
Double Espresso üstüne 120ml sıcak su eklenir.
Espressino
Bir shot espresso üstüne 30ml süt eklenir ve bir tutam kakao tozu serpilir.
Espresso Romano
Bir shot espresso içine küçük bir dilim ince doğranmış limon atılır.
Macchiato
Bir shot espresso üstüne bir tatlı kaşığı süt kreması yumuşakça bırakılır.
Cortado
Bir shot espresso üstüne 30ml süt eklenir. En üste de çok az süt kreması kaşıkla bırakılır. Yarısı kahve, yarısı süt gibi düşünebilirsiniz.
Picolo
Bir shot Ristretto ve üstüne 60ml süt eklenir. En üste de az miktarda süt kreması kaşıkla bırakılır.
Cappuccino
Double espresso üstüne 60 ml süt ve en üste de 60ml süt köpüğü eklenerek hazırlanır.
Latte (Cafe Latte)
Double espresso ve 180 ml süt ile hazırlanır.
Flat White
Double Espresso 120ml süt ile hazırlanır.
Misto
180ml filtre kahve üstüne istenilen kadar köpürtülmemiş sıcak süt eklenir.
Red Eye
120ml filtre kahveye bir shot espresso eklenerek hazırlanır.
Black Eye
120ml filtre kahveye double espresso eklenerek hazırlanır.
Dead Eye
120ml filtre kahveye 3 shot espresso eklenerek hazırlanır.
Lazy Eye
120ml kafeinsiz filtre kahveye double espresso eklenerek hazırlanır.
Mocha
Double espresso üstüne 120ml sıcak çikolata eklendikten sonra iki tatlı kaşığı çırpılmış süt kreması ile süslenir.
Affogato
Dobule espresso içine bir top vanilyalı dondurma atılır, siz kahvenizi içerken dondurma eriyerek hem sıcak hem de soğuk tatlı bir tat almanızı sağlar.
Espresso con Panna
Double espresso üstüne 60ml çırpılmış süt kreması eklenerek hazırlanır.
Bullet Proof Coffee
Ketojenik diyetin bu vaz geçilmez reçetesi için, 180ml filtre kahve içine bir tatlı kaşığı tereyağı koyup iyice karıştırın.
Bonus 1: Kokteyl Tarzı İçecekler
Mazagran
90 ml French Press kahvesi veya Filtre kahve içine 45ml limon suyu, 5gram esmer şeker ve bol buz eklenerek hazırlanır. Dilerseniz kahve olarak double espresso’ya 30 ml su, soda veya tonik ekleyerek de hazırlayabilirsiniz.
Irish Coffee
120ml Filtre veya French Press kahve içine 60ml İrlanda Viskisi ve 5 gram şeker eklenerek karıştırılır ve son olarak 75 ml koyu kıvamda süt kreması eklenir. İrlanda viskisi yerine başka ülke viskisi kullanıldığında adı İrish Coffee olmayacaktır.
Frappe
10 gram hazır kahve (granül kahve) 90ml süt ile çırpılıp köpürtülür, 15 ml şeker şurubu eklenip karıştırılır ve 90ml su ve/veya buz eklenerek servis edilir.
Bonus 2: Kahvesiz İçecekler
Chai Tea Latte
90ml baharatlı siyah çay, 90ml süt ve üstüne az miktar süt kreması eklenerek hazırlanır.
Hot Chocolate
Doğrudan çikolata eritilip süt ile karıştırılarak hazırlanabileceği gibi kakao tozu sıcak su ve vanilya şurubunun süt ile birleşmesi de tarifte kullanılabilir. 60ml erimiş çikolata üstüne 120ml sıcak süt ekleyerek hot chocolate hazırlayabilirsiniz. Dilerseniz üstüne çırpılmış krema ile çikolata sosu ekleyebilir veya küçük marshmallow topları atabilirsiniz.
Java Chip Chocolate
180 ml soğuk süt, istenilen miktarda çikolata sosu, kakao tanecikleri ve çikolata parçaları birlikte mikserde karıştırıldıktan sonra bardak dolusu kar haline getirilmiş buz üstüne eklenir üstüne çırpılmış koyu kıvamlı süt kreması çikolata sosu eklenerek servis edilir.
