Kafe açmak istiyorum, nasıl başlamalıyım?
Kahve.com’ un (Kahvesan Gıda ve Ticaret Ltd. Şti.) Kavacık’taki tesislerine yapılan ziyaretlerde bu soru hatırı sayılır miktarda bize sorulur. Konu esasında oldukça kapsamlı ve titizlikle ele alınması gereken bir konu. Sizin için bu konuya, baştan sona değinmek istedik.
Bize bu soruyu soranların genel profili kurumsal iş hayatında belirli bir süre dirsek çürütmüş ve artık kendi işini huzur içinde yapmak isteyen beyaz yakalılar. Biz de bu konuyu bu yönde ele aldık. Güneyde butik otel açma hayalinin yerini bu aldı diyebiliriz. J
Öncelikle kafe açma niyetinde olanların, kahve ve kafeterya ürünleri hakkında az da olsa bir miktar bilgiye sahip olması gerektiğini söylemek durumundayız. Çünkü kendi işini yapmaya karar verenlerin başarılı olma şansı hayata geçirdikleri işi sevmek ve çok iyi bilmekten geçiyor.
Son zamanlarda Türkiye’de bir çok ilde hızla kafeler açılıyor, tüketim paralel olarak artıyor, sektörün bu ivmesinden de bir çok kişi ve kurum faydalanmak istiyor. Oysa bir o kadar da kapanan işletmeler ve batık girişimlerin de olduğunu söylemeliyiz. Ancak iyimser insan profili genelde başarılı örnekleri görür. Eğer siz ” kafeyi açarım, başına da bir adam koyarım” diyorsanız yazının devamını okumasanız da olur. Öte yandan elinize paspas almaktan, mutsuz müşterilerle iletişim kurmaktan, ürün tedarik süreçlerinde kıran kırana pazarlık yapmaktan da imtina ediyorsanız o zaman da bu fikirden uzak durun.
Siz arı kovanı gibi sirkülasyonu olan bir işletmeyi gördüğünüzde sizin o işletmenin kuruluş aşamasındaki süreçlerini de tahmin edebilmeniz gerekiyor.
Herkesin aklına gelen kilit soru yani “Kafeyi nerede açacağım” sorusundan önce aşağıdaki ön sorulara cevaplar arayalım
Bu pazarda kendinizi nasıl konumlandıracaksınız?
Ne ile nasıl farklılaşacaksınız?
Ticari bir geçmişiniz var mı?
Yatırım maliyeti, işletme giderleri, nitelikli personel çalıştırma, müşteri odaklı, iş ahlakı yüksek tedarikçiler hakkında bilginiz ne düzeyde?
Ne kadar vakit ayırabileceksiniz?
Yatırımın geri dönüşü için kendinize nasıl bir öngörü yaptınız?
Bu konuda faaliyette olan başarılı işletmeler ile görüştünüz mü?
Çok fazla uzatmadan basit bilgileri vermeye başlayalım.
Saha Çalışması:
Öncelikle kafe açmayı planladığınız yerlerde dolaşın ve kahveden gerçekten anlayan bir kişi ile bu kafelerde tadımlar yapın. Ürünleri nasıl, ne şekilde yaptıklarını ve nasıl servis ettiklerine dikkat edin. Oturan, alışveriş yapan müşteri profillerini inceleyin. Satın alma davranışlarını gözlemleyin. menüdeki ürün çeşitliliğine ve fiyatlara bakın. Personelin sayısını ve hizmetini gözlemleyin. Aylık ciro ve net kar öngörüsünde bulunun. Bunu diğer ziyaret edeceğiniz kafelerde de yapın. Sabit giderleri hesaplamada, müşteri beklentilerini anlamada daha doğrusu yapacağınız finansal hesaplamalarda size çok fikir verecek bu saha çalışması.
Yer Seçimi:
Bu konuda çok fazla bir şey söylemeye gerek yok. Bütçenizle orantılı bir konu. 5-10 çeşit kahve ürünü satacaksanız bunu alım gücü az ve düşük kültür seviyesi olan bir yerde yaparsanız zarar edersiniz. Bunun tersi de geçerlidir. kafenizin olduğu yerdeki müşteri beklentisini iyi analiz edin. Rakipler varsa farklılaşmaya odaklanın. Farklılaşmayı planlarken mekanın dekoruna vs odaklanıp sakın satacağınız ürünü unutmayın. Öncelikle onda farklılaşın.
Yer seçiminde kafenizi açacağınız yerin kirasının düşük, tadilat masrafının az, müşteri sirkülasyonun çok olduğu bir yeri hedefleyin.
Konsept:
Konseptin ne olduğundan ziyade sürekliliği önemlidir. Ayvalık’ta “Taş Kahve”, İstiklal Caddesindeki “Manda Batmaz” tarzlarında hiç değişiklik yapmadan yıllardır hizmet vermeye devam ediyorlar. Konsepte çok odaklanmaktan ziyade ürün ve hizmete odaklanmak önemlidir. Konsepte çok yatırım yapanlar, birkaç sene sonra satışları düşmeye başladıklarında konsepti yenileme kısır döngüsünde boğulurlar. Elbette güzel bir tarzınız olsun, bu da kalıcı olsun. Ancak sırtınızı buna yaslamayın. Ürün ve hizmet kalitenize odaklanın. Her şeyden taviz verebilirsiniz ancak madem kafe açtınız, kahvenizden ve yarattığınız deneyimden asla taviz veremezsiniz.
Ürünler:
Girişimciler genellikle kahve ekipmanlarını kahveyi tedarik ettikleri yerin karşılamasını beklerler. Bu konunun değerlendirmesini de çok iyi yapmak gerekir. Avantajları olduğu gibi dezavantajları da bulunmaktadır.
Ekipman tedariki yapan bir işletme sizden kahvesini belli bir miktarda almanızı isteyecektir. Sizin satışlarınız öngördüğünüz hızda artmazsa kahve stoku yapmaya başlayacaksınız. İşletmenin kahvesini satmaya mecbur kalacaksınız. Öte yandan bir ekipman arızası ile karşılaştığınızda bunun çözümünün kahve tedarikçisinden beklemeniz de işin güzel tarafı. Öte yandan ekipmana yatırım bütçesi ayırmamak da bir avantaj olarak görülebilir.
Bu sizin bu olaya nasıl baktığınızla ilgili almanız gereken bir karar. Her iki yöne de gidebilirsiniz. Bize göre bir kafe’ nin en önemli demirbaşı kahvesi ve ve diğer ürünlerini hazırladığı ekipmanlarıdır. Bunların da çok iyi şartlarda ve kalitede tedarik edilmesi önemlidir. Elbette bir maliyeti vardır. Sizi yolda bırakmayacak espresso makinalarının fiyatları 2300 Euro’lardan başlar 30.000 Euro’lara kadar gider. İyi araştırmanız gereken bir alan. Kullanacağınız kaliteli kahve çekirdeklerinde de bu durum kg başına 50-100 TL arasındadır.
Tamamlayıcı ürünler ve araçlar:
Tamamlayıcı ürünler ( waffle, dondurma, pasta, kek, kruvasan vb. şeyler) araçlar ise bunları servis ederken kullandığınız tabak, bardak, demleme ekipmanları, tepsiler, sandalyeler, masalar, kahve şurupları, sıcak çikolata, meyva püreleri, limonata ve türevleri diyebiliriz. Take-Away (gelip geçen) müşterisi için ayrı malzemeler de gerekir. Karton bardak, bardak altlıkları, kraft poşetler vs.
Bu ürünleri ülkemizde tedarik etmek çok kolaydır. Ancak fiyatların yanısıra ürünlerin doğallığı, tazeliği zamanında tedarik edilebilirliği göz ardı edilmemesi gereken diğer önemli konulardır. Öte yandan bazı ürünler donmuş olarak hazırlanır, bunların ne olduklarını araştırıp bir dondurucu yatırımının yapılıp yapılmayacağına en başta karar vermek gerekir.
Bu ürünlerin fiyatları çok değişkenlik gösterir, bu sebeple iyi etüd edilmelidir.
Personel:
Ülkemizde her ne adar da işsizlik oranı % 10 civarında seyretse de, nitelikli personel bulmak bir hayli zordur. İşletmenizin yüzü olacak bu personelleri doğru seçmek, onların gelişimine destek olmak ve elde tutabilmek odaklanılması gereken en önemli konuların başında gelir. Turnover’ ı yüksek olan işletmelerin devamlı müdavimi olmaz. Bunu akıldan çıkartmayın.
Ticari İşletme:
Şahıs şirketi kurarak başlamanız en uygun olanıdır. Eğer işletmeniz belirli bir hacime ulaşır ve işleri büyütme kararı verirseniz şirket tipini değiştirirsiniz. Güncel muhasebe, noter, ticaret odası, şirket kurulum vs masraflarını internetten kolayca öğrenebilirsiniz. Bu ara marka tescili yaptırmayı ve bunun bir süre alacağını da unutmayın.
Şimdilik bu bilgileri paylaşmış olalım.
Daha detaylı bilgi isteyenleri Kahve.com Kavacık’a bekleriz.
Selamlar, sevgiler…
