Moliendo Positano Espresso Blend Kahve
Kahvede Blending yani Harmanlama oldukça hassas konulardan biri. Maalesef birçok işletme tarafından sadece maliyet odaklı kullanılan bu yöntem, lezzeti ikinci plana ötelenerek oluşturulan kahveler ile sektörde de yanlış algıların oluşmasını beraberinde getirmiştir. Tadım ve damakta tat genişliği oluşturmak için single origin ve nitelikli kahveler en doğru yöntemdir.
Zamanla damak lezzeti geliştikten sonra bazı kahvelerde farklı ve güzel lezzetlerin ya aşırı fazla olması ya da tam öne çıkamaması hissedilmeye başlar. Bu lezzetleri daha öne çıkarmak ve/veya eğer fazlaysa uyumlu diğer bir lezzetle baskılamak ihtiyacı ortaya çıkar. Bunu başarılı bir şekilde oluşturup ticari bir hale getirmek de hem lezzet yetkinliği hem de envanter genişliği gerektirir.
Bu kahveyi oluştururken İtalya’nın filmlere konu olan sahil kasabası Positano’dan ilham aldık. Bir dağ yamacında basamaklandırılmış rengarenk evleri ile ünlü Positano’da Tiren Denizini görmek için yüzünüzü döndüğünüzde asıl güzellikleri arkanızda bırakmış olursunuz. Rengarenk, dağ yamacına yaslanmış evleri görmek için yüzünüzü kente çevirdiğinizde ise aklınız denizde kalır. Akşam olur ve asıl güzelliğin sizin baktığınız yerde olduğunu, bunun bir bütün olduğunu fark edersiniz. Bu harmanımızda da üç bölgeyi harmanladık. Latin Amerika, Afrika ve Uzak Doğu. Yudum anında tatları ayrıştırmak için çaba sarf ederseniz bir diğer tadı kaçırmış olacaksınız oysaki bütün güzellik kahveniz bitmeden yudumun bütününü tadabilmekte
Detaylı Bilgi
Bu kahveyi oluştururken günün her saatinde içebileceğiniz ofiste, işletmelerde, pastanelerde kullanıma uygun olduğu gibi evinizde de tüketebileceğiniz yumuşak içimli hem sade hem de sütle rahatlıkla tüketilebilen, klasikleşmiş espresso tatlarının dışında bir kahve hedefledik. Bunun için de farklı tadım notlarına sahip bölgelerden bir harman oluşturduk. Latin Amerika’nın karakteristik ülkeleri Guatemala ve Brezilya’nın yanı sıra Uzak Doğu ülkelerinin mistik vanilya ağırlıklı tatlarını ve Afrika’nın çiçeksi narenciye notalarını bu blende dahil ettik.
Afrika çekirdekleri doğal Typica varyasyonlarının yanı sıra döneminde gerek Fransa gerek Almanya ve Belçika’nın hüküm sürdüğü yıllarda dikilen Bourbon türevi çekirdeklerden oluşuyor. Kahvenin ana vatanı olan Etiyopya ise bir Typica mutasyon cenneti. Alt varyeteleri 1000’den fazla Typica türüne ev sahipliği yapan Etiyopya çekirdekleri genellikle floral aroma, narenciye lezzetleri ve yüksek asidik yapıları ile öne çıkıyor.
Latin Amerika çekirdekleri ise genellikle Bourbon mutasyonlarından oluşuyor. Bu bölgenin ekolojik yapısı ve iklimiyle birleşince çikolata tatlarının oldukça fazla hissedildiği bir tadım çetelesi çıkıyor karşımıza. Kahvenin etrafında yetişen bitkilerin de notalarını alma özelliğine sahip olan bir bitki olduğunu ve Latin Amerika’nın aynı zamanda kakao yetiştiriciliğinde de önde oluğunu bildiğimizde bu durum çok da sıra dışı değil aslında. Ancak her bir Latin Amerika ülkesinin kendi tarım yöntemleri, iklimi, ekolojik yapısı ve çevresel şartları ile bu çikolata lezzetinin yüzlerce farklı tatla bileşkesine dair lezzetler görmek mümkün.
Bu blend’de Etiyopya kahvelerinin yüksek asiditesini Guatemala ve Brezilya çekirdeklerinin düşük ve şarapsı asiditesiyle dengelemeye gayret ettik. Lezzette ise çikolata, narenciye ve dengeli bir asiditeyi bir arada sunmak ana hedefimiz oldu.
Nasıl İçilmeli / Demleme Yöntemi
Tam otomatik ve manuel espresso makinelerinde rahatlıkla kullanabileceğiniz bu blend’imiz, klasik sert ve acı espresso algısını yumuşatarak yıkacaktır. Kararında dengelenen asidite hem sade içimde güzel bir his veriyor hem de sütlü içeceklerde extra yumuşaklık sağlıyor. Sadece espresso olarak değil filtre kahve olarak da tüketebileceğiniz bir harman. Single Origin bir espresso’ya göre bir kademe daha kalın öğütmenizi öneririz.
Kimler Tercih Etmeli
Kahvesini yumuşak içimli seven ve günün geri kalanında bunu keyfini sürmek isteyenlerin beğeneceğini düşünüyoruz.
Kime Uygun Değil
Sert içime sahip aşırı kavrulmuş karbonize kahve sevenler için uygun olmayacaktır.
