Moliendo Australia Skyburry, Queensland Murebba Yöresel Kahve
Avustralya Queensland eyaleti Mareeba kasabasında yer alan Skybury çiftliği 90.000 bourbon tipi kahve ağacına ev sahipliği yapıyor. Mareeba suların buluşması anlamına gelen Aborijin bir kelimesinden türemiştir. Çiftliğin kahve dışında yetiştirdiği bir diğer ürün ise kırmızı papayadır. Kahvenin birlikte yetiştiği diğer ürünlerin lezzetini de kendi lezzetine ekleme özelliği olan bir meyve olduğunu biliyoruz. Hal böyle olunca kırmızı papayaların tadı da gölgesinde yetişen çekirdeklere yansır. Papaya ülkemizde çok bilinmeyen ve tüketilmeyen bir tropik meyve. Tadı bal kabağı, kavun ve mango karışımı gibi. Skybury kahvesini tattığınızda bu tadı oldukça gerilerden de olsa rahatça alabilirsiniz.
Great Dividing Range sıradağlarının tepesinde yer alan Skyburry çiftliğinde Ekim ayı geldiğinde kahve ağaçları çiçek açmaya başlıyor ve çiftlik sahip olduğu yetkinliklerle sulamayı kontrol ederek kahve çiçeklerinin verimli toplama için sırayla meyvelenmesini sağlayabiliyor. Hasat zamanı kahve meyveleri tipik bir kırmızı Bourbon olmanın yanı sıra tatlı tadıyla da ağaçtan toplanıp doğrudan tüketilebilir.
Detaylı Bilgi
Hasat sonrası kahve, ıslak işleme tesisinde su dolu silolara boşaltılır. Her silo, beş ila sekiz ton kahve kirazından oluşur ve tesis, hasat mevsimi boyunca günde 20 siloya kadar kahve işler. İyi kahvenin daha yoğun olduğu ve bu nedenle olgunlaşmamış kahveden daha ağır olduğu ilkesi, kahve kirazlarını temizlemek ve sınıflandırmak için kullanılır. Silo alt kapağı (sifon) kontrollü açılır ve böylece ağır kahve kirazları ayrıştırılır. Buradan kabukları ayıran ve büyüklüğe göre sınıflandıran makinelere gönderilir. Bu makine aynı zamanda silodan kaçak olarak gelebilecek olgunlaşmamış kirazları da ayıklama özelliğine sahiptir.
Sınıflandırıcıdan sonra kahve, posacı (pulper) adı verilen ikinci bir makineden geçer ve kahve çekirdeğinin kabuğu ve posası ayrılır. Ayıklanan kahve çekirdekleri daha sonra bir kanala yönlendirilir, burada hafif kahve çekirdekleri ayıklanır ve daha ağır çekirdekler büyük fermantasyon tanklarına gönderilir. Bu kahve çekirdekleri bir gece boyunca fermente edilir, bu işlem çekirdekteki şekeri değiştirir ve kendine özgü bir meyvemsi tat verir. 24 saat sonrasında ise bu çekirdekler artık kurutuculara aktarılır. Bu gelişmiş ve kontrollü işleme süreci Avustralya Skybury kahvesini diğer Bourbon tipi kahve üretimi yapan dünya ülkelerinden ayrıştırır. Zaten Skybury çiftliğinin misyonunun “daha büyük değil daha akıllı bir kahve çiftliği” olduğunu düşünürsek özellikle Afrika ve Latin Amerika’da ekonomik koşullar nedeniyle kurulamayan sistemlerin bu çiftlikte kurulmuş olması hem Avustralya hem de dünya kahve üretimi için güzel bir gelişmedir.
Çiftlik sahipleri Ian and Marion MacLaughlin Skybury çiftliğini 1987 yılında kuruyorlar. 3 çocukları var ve bu çocukların ikisi artık bir aile şirketi olan Skybury çiftliğini daha ileriye taşımak için çalışıyorlar. Eğitimlerini tarım ve ziraat üstüne yapıp çiftlik yönetim kadrosuna dahil olmuşlar. En büyükleri Candy Genel müdürlük görevini üstlenirken Candy’nin eşi Paul de iş geliştirme bölümünün başında yer almakta ve çiftlikte yaşamaktalar. Diğer aile bireyi olan Mark ise Queensland üniversitesinde eğitimini tamamlayıp çiftlikte bitki ıslahı ve sağlığı bölümünün başına geçmiş.
2006 yılında çiftliklerini Turist ziyaretine de açan MacLaughlin ailesi yılda 30 Bin ziyaretçi ağırlıyor.
Nasıl İçilmeli / Demleme Yöntemi
Avustralya Skybury çekirdeklerini hem filtre hem de espresso gibi basınçlı demlemelerde kullanabilirsiniz. Espresso’da oldukça güzel bir kremaya sahip keza, krema hissine sahip bir gövdeye de sahip olduğu için özgül ağırlığı yüksek bir içecek gibi hissettiriyor. Espresso’da asidite biraz daha belirginleşiyor. Filtrede ise soğudukça içimi lezzetleniyor.
Kimler Tercih Etmeli
Çikolata ve papaya tadına sahip bir çekirdek ve bütün demleme yöntemleri ile oldukça başarılı tatlar elde edebilirsiniz. Özellikle çikolata tadında kahveleri sevenler ve damağında Avustralya tatlarına yer açmak isteyenler için ideal olacaktır.
Kime Uygun Değil
Birçok beğeniye hitap eden bir çekirdek olduğu için tam olarak “şu özellikte kahve arayanlar için uygun değil” cümlesini kuramıyoruz.
