İyi bir Latte hazırlamanın ilk adımı iyi bir espresso shot almakla başlar. Double espresso ile hazırlayacağımız Latte için 18 gram kahve ile hazırlanan 60ml double espresso kullanıyoruz. Espressonun kremasının korunması için shot’ın 28 saniyede tamamlanması ve dolgun bir kremaya sahip olması oldukça önemli.
Eğer kahve lezzetinin daha baskın olmasını isterseniz Latte’nizi aynı miktar kahve 90ml uzun çekim espresso ile hazırlayabilirsiniz.
Espresso’nun soğumaması için portafiltremizi hazırlayıp grup başlığına takıyoruz. Eğer giriş seviyesi tek kazanlı bir makineye sahipseniz espresso shot aldıktan sonra süt köpürtmenizi tavsiye ederiz. Özellikle giriş seviyesi makinelerde sütü önce köpürtürseniz kazanda yükselen ısı ve buhar basıncı dışarı atılmayacağı için espresso kalitesini olumsuz etkilersiniz. Ama orta seviye veya üst segment bir makineye sahipseniz bu makinelerin fazla basıncı dışarı atma özellikleri olduğu için shot’ı bekletebilirsiniz. Çift kazanlı makinelerde de espresso işin su ve buhar ayrı kazanlarda oluşturulduğu için yine bu konu da bir problem yaşamazsınız.
Pitcher diye adlandırdığımız süt köpürtme kabına 1/3 oranında sütü koyup süt köpürtme çubuğunun ucunu hafifçe süte batırıp köpürtme işlemine başlıyoruz. Hava ve su karışımı yüksek basınçla süt içine püskürtüleceği için çubuğu yüzeye yakın tutarsanız büyük baloncuklar dibe yakın tutarsanız da düşük köpük elde edersiniz.
En sağlıklı yol çubuğu orta seviyeye kadar batırıp köpürme başladıktan sonra pitcher’ı sola doğru yatırarak basıncın süt içerisinde hareketini kontrol edebilirsiniz. Köpürme esnasında pitcher yüzeyini takip edin köpük artarsa köpürtme çubuğu dibe doğru gelecek şekilde pitcher’ı yükseltın. Yeteri kadar köpük oluşmazsa çubuğun yukarı çıkması için pitcher’ı biraz aşağı doğru indirerek köpürtmeyi sağlayın.
İdeal köpük sıcaklığı 65 derece olmalıdır. Siz keyfinize göre 55-65 derece arasında ısıtabilirsiniz. Bir süt termometreniz yoksa pitcher’ın sıcaklığını parmağınızla kontrol edin. Eliniz yanmaya başladığında ideal sıcaklığa ulaşılmış demektir. Köpürtmeyi sonlandırabilirsiniz.
Uzun süre bekletirseniz süt yüksek sıcaklıklara ulaşıp formunu kaybeder ve köpükler kırılır.
60 ml espresso shot’ımızı alırken köpürttüğünüz sütü elinizde biraz sallayarak homojen hale getirebilirsiniz. Bir iki kere masa üstüne tabanını vurursanız tabanda sıkışmış köpüklerin de yukarı çıkmasını sağlarsınız.
Espresso shot’ı aldıktan sonra 180 ml micro foam sütü 3-4 cm yüksekten pitchera dökerek espresso’ya ekliyoruz ve Cafe Latte’miz hazırhale geliyor.
Lattenizin üstünde desenler oluşturmak isterseniz bunun için çok fazla egzersiz yapmanız gerekir. Tam burada bir iki tüyo vermek gerekirse, ihtiyacınız kadar süt köpürtün. Böylece sütü eklerken sona doğru espresso kreması üstünde daha çok kalma yetkinliği olan sütün kremamsı yapısı kalır. Sütü fincana aktarırken ilk başta sütün üstte kalmaması için pitcher’ı 3-4 cm yukarıda tutun. Sonlara doğru desen vermek gerektiğinde pitcher’ın ucunu yüzeye iyice yaklaştırın. Yüzeye yakın tuttuğunuzda süt kreması üstte kalırken uzaklaştırdığınızda dibe doğru yol alır.
